Odkrijte ekskluzivno degustacijo, posvečeno mesu, absolutnemu protagonistu v vsakem krožniku. Samo sveži izdelki, izbrani iz trajnostnih farm: plemeniti kosi govedine, teletine, jagnjetine in svinjine, obdelani z izjemnimi tehnikami. Od suhega zorenja do kuhanja sous-vide, od počasnega dimljenja do obratnega žara, vsak grižljaj izboljša teksturo, sokove in naravne arome. Čutno potovanje za prefinjene brbončice, kjer se surovina sreča z mojstrsko izdelavo.

Privoščite si ekskluzivno degustacijo sveže ulovljenih rib. Tartar iz surove modroplavutne tune z japonsko limeto, parjene rdeče kozice z morskimi algami, hladno dimljena oranžna riba, skuša, marinirana v misu in na žaru. Prefinjene tehnike: molekularni ceviche, kuhanje sous-vide pri nizki temperaturi, sušenje za intenziven umami. Vsaka jed izboljša čistost, okus in žametno teksturo. Poklon trajnostnemu ribolovu za gurmane, ki iščejo morsko eleganco. 8 hodov

Gurmanski suši meni: 12 avtorskih nigirijev in omakase z divjimi ribami iz Tsukiji in Hokkaida. Nigiri iz 7 dni zorjenega otora, ikura marinirana v dimljenem dashi, kremasti uni na rižu Koshihikari, kuhanem na pari iz bambusa. Tehnike: torching z binchotanom, staranje v algah, milimetrski ročni rezi. Roll signature z pečenim wagyu in črnim tartufom. Ujemanje sakeja iz mikro serij. Japonska čistost, povzdignjena v sodobno razkošje, v ritualu natančnosti in umamija

Simfonija 8 hodov v templju elegance. Odlične surovine – tartufi, kaviar – plešejo z avantgardnimi tehnikami: sferifikacija, fermentacija, kuhanje zelišč na pari. Vsaka jed je slika: modri jastog v dimljeni juhi iz rakov, golob v dveh postrežbah z redukcijo vin santo. Brezhibna postrežba, tišina v jedilnici, kombinacija redkih vin. Popolna izkušnja, kjer se okus, pogled in čustva združijo v čisti kulinarični umetnosti

Super gurmanski meni Morje in gore: 10 hodov, ki združujejo globino in vrh. Gillardeau ostriga z gelom iz gorskega bora; pečena pokrovača na kremi iz jurčkov; modri jastog v bisque iz rakov in beli tartufi iz Albe; wagyu A5 z rdečimi kozicami in redukcijo vin jaune. Tehnike: sous-vide, hladno dimljenje, sferifikacija gorske juhe. Divje ribe in plemenito meso se zlijejo v umami harmoniji. Ujemanje alpskih in morskih vin. Eleganca fuzije, kjer se zemlja in morje spremenita v poezijo.