Sedem let sem živel po Mehiki in Srednji Ameriki, ta jedilni list pa sem ustvaril na podlagi doživetij in ljudi, ki sem jih spoznal. Ta meni je lahkotno pethodno potovanje, ki se začne z izbranimi sredozemskimi prigrizki, nato pa se nadaljuje z nežnim tiraditom iz pokrovač in kremnim rižoto z beluši ter se zaključi z živahno srednjeameriško glavno jedjo z bogastvom morja.

Trojica prefinjenih prigrizkov za začetek večera: žametni tartar iz tune, poudarjen s citrusi in zelišči, skupaj s piščancem in kozicami na ražnju, ki sta poljubljena z ognjem in zaključena z nežno česnovo limonino glazuro. Sledi miniaturna solata caprese z domačim paradižnikom, svežo mocarelo in baziliko, rahlo poškropljena z zrelim balzamičnim kisom za živahen, klasičen okus. Popolnoma mehek file mignon, pripravljen v vrečki sous-vide, nato pa strokovno karameliziran z varilnim aparatom, postrežen z maslom poširanim repom jastoga.

Izjemno kulinarično potovanje, pripravljeno za najbolj prefinjene brbončice, ki predstavlja najboljše zaklade oceana.