Degustacija sledi zgodovinskim jedem kulinarične tradicije severne Italije po izvirni strukturi, ki jo že leta ponuja zgodovinska restavracija »l Birichin«. Potovanje se začne z izborom začetnih predjedi in nadaljuje s 4 glavnimi jedmi. Za popolno gastronomsko doživetje lahko dodate kombinacijo vin, izbranih iz bogate kleti.

Obrok temelji na pripravkih, ki jih navdihuje gastronomska tradicija severne Italije, in sledi meniju, ustvarjenemu leta 1993, ki so ga 32 let ponujali v zgodovinski restavraciji »l Birichin«. Načrt vključuje zaporedje dobrot ob otvoritvi, ki jim sledijo 4 glavne jedi, ki poudarjajo sezonske sestavine in klasične tehnike regionalne kuhinje. Vključuje pokušino dveh izbranih piemontskih vin, pri čemer je bila pozornost namenjena usklajenosti med hodi in kombinacijami.

To gastronomsko potovanje se odvija skozi vrsto hodov, zasnovanih za raziskovanje italijanske kulinarične tradicije v sodobnem slogu. Predlog vključuje več degustacij, razdeljenih na 2 predjedi, 2 glavni jedi, 1 drugo jed in 2 sladici. Jedilni list je bil ustvarjen leta 2014 in je strukturiran kot progresivni načrt, namenjen iskanju ravnovesja med okusom, tehniko, surovinami in osebno interpretacijo kuharja.