Predjedi na žaru na oglje: rdeče kozice v soli na železnem žaru in pokrovače v lupinah, pripravljene na čistem ognju žara. Nič več: groba sol, ogenj in prava temperatura. Kozica je sočna, z glavo, polno morskega okusa; pokrovača je gladka, zunaj zlata in v sredini še vedno sladka. Kratek okus, ki spodbudi apetit in določi ton za vse, kar sledi.

Za začetek smo na železu stopili provoleto, prekrili jo s kreolskim chimichurrim in postregli z arepitami. Glavna jed je mešani žar: sočna, sveže narezana ledvena pečenka, dobro popečena kreolska klobasa chorizo in piščančja nabodala, začinjena z limono, česnom in rožmarinom. Postreženo s praženimi hallaquitami z maslom iz koriandra in sredozemsko solato iz paradižnika, kumar, oliv in fete, začinjeno s papelónom in limono.

Predhodno očiščeno hobotnico popečemo na žaru, dokler koža ne postane hrustljava in meso mehko, nato pa jo postrežemo z zelenim mojo iz koriandra, kapar in citrusov. Osrednji kos je goveja pečenka, marinirana v zeliščih iz Provanse in papriki, zapečena na visoki temperaturi in popolno filetirana za svilnato teksturo. Na mizi so arepas llaneras s stopljenim sirom in hrustljavi patacones z mediteranskim pico de gallo. Krompir po »kanarskem slogu«, pečen na žaru, s kremasto omako guasacaca.

Začnemo s tortonji, na katerih je tanek tartar iz tune, začinjen z agrumi, črnimi olivami in kaprami, ki je rahlo pogret, da dobi aromo. Jagnjetina na žaru, prepojena z rožmarinom, česnom in glazuro iz rdečega vina in trsnega medu, ki poudari njeno sočnost. Kot kontrast pa na žaru pečena manioka z omako iz rumene paprike in tabule iz kvinoje z mangom in peteršiljem, ki zagotavlja svežino in teksturo. Arepas in dve omaki: jogurt s kumino in limeto ter pikantna guava.

Tega kuharja lahko prosite, naj pripravi obrok po vaših željah.